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大家常說勻質乳化，那麼乳化到底是一種什么樣狀況，乳化機的原理又是什么呢？
根據表面活性劑的功效,高剪切均質乳化泵使原本不可以混合到一起的二種液體可以混到一起的情況稱之為乳化狀況,具備乳化功效的表面活性劑稱之為乳化劑.
乳化機原理:添加表面活性劑后,因為表面活性劑的兩親特性,使之便于在水和油頁面上吸咐并集聚,高剪切均質泵減少了表面張力,更改了頁面情況,進而使原本不可以混合在一起的"油"和"水"二種液體可以混和到一起,在其中一相液體離散變量為很多顆粒分散化于另一相液體中,變成乳濁液.
能具有乳化功效的有乳化香辛料，授予飲品以芳香和渾濁度，用高HLB值的聚凡士林脂肪酸酯及皂樹人參皂甙，可調式做成乳化香辛料。加上乳化香辛料的飲品多屬酸堿性，而聚凡士林脂肪酸酯和皂樹苷耐堿性優，因此十分適合可調間隙研磨泵。吸水性好與耐堿性高的大豆卵磷脂也可應用。
甘油酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值親油溶性乳化劑可用于酒精飲料、咖啡飲料和合成煉乳，可提高飲料和煉乳的乳化可靠性。
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